main

Gastro

Tormás, kakukkfüves házi röszti a csülök mellé

2016. 03. 25.

A burgonyát meghámozzuk, majd egy kevés sóval megfőzzük, de ügyelve arra, hogy kissé kemény maradjon. Majd visszahűtjük, és lereszeljük egy tálba. Adjuk hozzá a 2 tojást, 2 átnyomott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a reszelt tormát, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Az elkészült masszából kb. 10 cm átmérőjű korongokat gyúrunk, amiket egy serpenyőben, forró olajban sütünk ki, vagy akár sütőbe is tehetjük!

Gastro

Pirított, tépett csülök, zöldtormás burgonyapürével

2016. 03. 25.

A csülköt megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, az egész hagymával és a fűszerekkel együtt kis lángon megfőzzük. A főzési idő a csülök súlyának kb. másfélszerese (2 kg-os csülöknél 3 óra). Akkor puha már a hús, ha a csont könnyedén leválik. A főzés során elpárolgó vizet pótoljuk. Az elkészült csülköt nagyobb darabokra tépkedjük, majd kevés vajon, kakukkfűvel egy kevés római köményen, póréhagymával és borssal lepirítjuk...

Gastro

Rakott burgonyák korianderes tejföllel

2016. 03. 25.

A jó alaposan megmosott burgonyákat héjastul, sós vízben puhára főzöm. Ezzel egyidejűleg megfőzöm a tojásokat is (8-9 perc). Úgy szoktam meggyorsítani a folyamatot, hogy a burgonyát és a tojást már előző este elkészítem. A tejfölt és a tejszínt kikeverem 1 tojássárgájával, apróra vágott korianderrel és egy kevés sóval. A koriander parfümössége teszi az ételünket frissebbé, tavasziasabbá, így érdemes ezzel feldobni...