A megmosott sonkát lassú tűzön, fokhagymával, vöröshagymával, babérlevéllel és szemes borssal puhára főzzük, majd kicsit hagyjuk hűlni. A lisztet átszitáljuk, majd a sóval, tojásokkal és egy minimális vízzel feszes szerkezetű, nem ragadós tésztát gyúrunk. (Ha elégedetlenek vagyunk az állaggal, egy nagyon kevés olajat is használhatunk.) Frissentartó fóliába csomagolva 30 percet pihentjük a hűtőben...