HOZZÁVALÓK
- 1 kg vaddisznó pofa
- 1 üveg vörösbor (Portói)
- 4 db lilahagyma
- 1 csom. angol zeller
- 1 szál póréhagyma
- 4 db sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl olívaolaj
- 10 dkg kakukkfű
- 20 dkg gomba
- 20 dkg házi tarhonya
- 10 dkg parmezán
- 0,2 kg vaj
- 2 csokor petrezselyem
- 1 csokor újhagyma
- 2 db vöröshagyma
- fahéj
- csillagánizs
ELKÉSZÍTÉS
Sárközi Ákos, Michelin csillagos séf receptje alapján egy exkluzív fogás kerülhet az asztalra az ünnepek idején. A húst hártyázzuk, tisztítsuk meg, majd olajon, magas lángon egy edényben pirítsuk kicsit, borssal megszórva. Miután kapott egy kis kérget, tegyük félre a húst, és használjuk továbbra is a lábast. Hámozzuk meg a zöldségeket, leszámítva a lila hagymát és a fokhagymát, amit megmosva, héjastul dobjunk az edénybe, szintén kissé kapassuk oda őket. Ekkor törjük bele a fahéjat, és picit később a vörösbort is (kb. 1 dl) öntsük hozzá. Ha felforrt, tegyük vissza a húst és kevés vízzel öntsük fel. Újra forraljuk fel a lét, majd nagyon lassú lángon pároljuk a húst, megbolondítva akár egy kis kakukkfűvel.
Tarhonyából készítünk rizottót. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, dobjuk hozzá a tarhonyát, majd egy kevés fehérborral öntsük fel, és ha elfőtte a levét, letakarva pároljuk néhány percig.
Addig szűrjük le a húsról a felesleges levet, amit készítsünk el mártásnak egy külön edényben úgy, hogy alacsony hőfokon felforraljuk.
Végül a tarhonyát szórjuk meg parmezán sajttal, vajjal, felkarikázott újhagymával, tépett bazsalikomlevéllel és öntsünk rá egy keveset a mártásból.
A megpárolt pofákat külön újra megpirítjuk egy másik serpenyőben, meglocsoljuk a mártással, kis vajjal krémesítsük, kevés kakukkfűvel frissen meghintjük.
Tálaljuk a rizottóra púpozva a pofát, aminek díszítéséhez csicsókát és sült hajszálvékony sonkaszeleteket használunk. Jó étvágyat kíván Sárközi Ákos!
